とにかくパンが大好き！ 木南晴夏さんのあふれるパンへの愛

数々の映画やドラマに出演する、人気女優の木南晴夏（きなみ・はるか）さん。私生活では1児の母でもあり、仕事に育児にと多忙を極めるなかで、すき間時間を見つけてはパン屋巡りをするほどの“パン好き女優”として知られています。

パン工場からパンを配達する仕事をしていた母の影響もあり、幼い頃からパンが好きだったという木南さん。地元・大阪から上京しひとり暮らしをするようになってからは、自分の足でさまざまなパン屋を訪れることが好きになり、ますますパンへの愛が深まっていったそう。

2017年には、パンに関する幅広い知識が求められる「パンシェルジュ検定」の2級を取得。女優業の傍ら、NHK-BSプレミアムで不定期放送の『パン旅。』へのレギュラー出演のほか、都内近郊の木南さんおすすめのパン店を集めたフェス「木南晴夏の渋BREAD」の開催、パンの定期便「パンスク」の冷凍パンセット「キナミのパン宅配便」のセレクトなど、大好きなパンにまつわる活動も積極的に行っています。

木南晴夏さんがおすすめのパン屋48軒を一挙紹介する『キナミトパンノホン』

2020年3月に出版された『キナミトパンノホン』（講談社/講談社ビーシー）は、木南さんの初著作。

全127ページの本の中では、これまで木南さんが数々のパン屋さんを巡って培ってきたおすすめが一挙に紹介されており、木南さんファンのみならず、パン好きにはたまらない内容となっています。

食パン、クロワッサン、サンドイッチ……。ジャンル別・木南さんのおすすめパン屋

『キナミトパンノホン』で紹介されているパン屋さんは、なんと48店！　都内近郊をメインに、木南さんが実際に訪れたおすすめのパン屋さんが登場しています。

一口にパンといっても、種類はさまざま。『キナミトパンノホン』では、食パン、トースト、サンドイッチ、クロワッサン、ベーグル、惣菜パン、バゲット、ハードパン、ミルクフランスと、パンの種類ごとに9つの章に分けて、木南さんのおすすめが4店ずつ詳細に紹介されています。

そのほか、焼きたてパンが楽しめる“パンランチ”を提供しているお店を紹介する章や、愛知・大阪・兵庫・長崎などのパン屋さんを紹介する“地方パン”の章も。それぞれのパンの紹介ページには、木南さんによる詳細なレビューもあり、読んでいるだけで思わずお腹がすいてきてしまいます……。

さらに、最後のページには、本の中で紹介されたパン屋さんがエリアごとにリスト化されており、家や職場の近所、旅先などでパンを食べたくなったとき、近くにある木南さんおすすめパン屋さんを確認することもできちゃいます！

本のサイズは15×15cmとコンパクトで、バッグの中に常備しておくのにちょうどいいサイズ感。本を参考にしながら、木南さんのようにパン屋巡りを楽しむのもいいですね。

思わず一緒に食べたくなる！ パンをほおばる木南さんの撮り下ろし写真もたっぷり

鼻を近づければ香ばしい匂いが漂ってきそうなほどおいしそうなパンの写真や、無邪気にパンをほおばる木南さんの写真は、すべて本書のために撮り下ろされたもの。

それぞれの章のはじまりには、写真家・川島小鳥さん撮影による、木南さんとパンのキュートなルックも。大好きなパンを片手にうれしそうな表情を浮かべる木南さんの姿は、ファン必見です。

そのほか、雑誌『おとなの週末』（講談社）で木南さんが連載していた、パンにまつわるクスリと笑えるエッセイ『キナミトパン』の厳選回の再収録や、俳優仲間と発足したという“パン部活動”の思い出など、見応え・読み応え抜群の一冊となっています。

ぜひ、『キナミトパンノホン』を読んで、木南さんの愛するパンの世界を体感してみてはいかがでしょうか？

▼「キナミのパン宅配便」はこちらから
https://kinami-bread.com/
「キナミのパン宅配便」は木南晴夏さんのおすすめのパンが、冷凍便にてご自宅にお届けするサービスです。本に掲載されたパン屋さんだけでなく、木南さんおすすめのパン屋さんのこだわりパンをお届けします。
*「キナミのパン宅配便」は、「キナミノパントホン」に掲載されているすべてのパン屋さんと提携しておりません。ご了承ください。

イベント当日は、木南晴夏が登壇する“パントーク”イベントのほか、木南さんが日本全国のパン屋さんからセレクトしてお届けする「キナミのパン宅配便」で取り扱うパン屋さん24店舗、100種類の冷凍パンと「キナミのパン宅配便」のオリジナルグッズを販売。

12時のショップオープン時には、夏の日差しの照りつける中、お待ちいただく行列ができるほどでした。

今回の会場は、東京・二子玉川にあるショッピングモール内の、二子玉川ライズ　スタジオ＆ホール。
モール内では1ヶ月ほど前から、木南晴夏さんご本人が登場するビデオが流れていました。ご覧になった方もいるのでは……？

会場内には「キナミのパン宅配便」でお届けしている全国のパン屋さん24店舗から集まった100種類の冷凍パンがずらり！
お好みのものを選んでご購入いただける冷凍パンショップとして「CRAZY ABOUT BREAD」ロゴの入った限定保冷バッグに入れてお渡ししました。

ここにあるのは、木南晴夏さん本人のおすすめパンばかりとあって、中には5セット以上購入してくださった方も！冷凍保存できるので、ついついたくさん手に取ってしまいますね。限定保冷バッグも、この季節にお使いいただけますように。

ほかにも「キナミのパン宅配便」サービスをご紹介するコーナーや、オリジナルグッズショップ「CRAZY ABOUT BREAD SHOP」のグッズも販売。夏のおうち時間にもぴったりな、パンLifeをもっと豊かにするオリジナルグッズが並びました。

木南晴夏さん本人が登壇した「パントークイベント」では、木南晴夏のリクエストで決まった梅を使用したオリジナルパンをご参加いただいたみなさんと一緒に試食！

「キナミのパン宅配便」開発のアレコレをお話ししたり、事前に皆さんからいただいた質問にお答えしたりと、楽しい時間を過ごすことができました。
今後の予定は？と聞かれた木南晴夏さんからは「ほかの地域にも行けたら」という発言も。
今回は東京開催でしたが、全国にお住まいのみなさんの元にも、お届けできたらと願うばかりです。

なお、イベント前には報道関係者の方々に、木南晴夏さんから「キナミのパン宅配便」についてご説明する時間も設けており、定期便の会員数が1万人を突破したこともご報告しました。

海の日とあって暑さも厳しい中「キナミのパン宅配便presents もっとパンとキナミと」に足を運んでくださった皆さま、ありがとうございました。
まだ「キナミのパン宅配便」の会員でない方も、パンもキナミも、もっと好きになっていただけておりましたら嬉しいです。

木南さんが日本全国のパン屋さんからセレクトしてお届けする「キナミのパン宅配便」の詳細や、お申し込みについてはこちらをご覧ください。

今回木南さんが訪れたのは、代官山にある老舗ベーカリー「シェ・リュイ」。
木南さんが日本全国のパン屋さんからセレクトしてお届けする「キナミのパン宅配便コース」提携店のひとつでもあります。

多くの人が行き交う八幡通りの一角に佇むその店構えは、洗練されたフランスのベーカリーを彷彿とさせながらも、どこか懐かしさが漂います。

ひと際存在感を放つ入口の樹木は、「シェ・リュイ」のシンボルとして、創業時からあるものだそう。

お話を伺ったのは、「シェ・リュイ」をはじめ、カフェ「ロティ シェ・リュイ」やフレンチレストラン「代官山レストラン シェ・リュイ」を経営する、日本ガストロノミー研究所 2代目社長の古﨑義丸さん。朗らかな語り口の中にも、お店とパンを愛する熱い気持ちが垣間見えました。

木南さん（以下、木南）
「私がシェ・リュイさんを知ったのは、実はパンではなくスイートポテトからなんです。10代の頃、仕事の差し入れでいただいたのをきっかけに大ファンになったのですが、実際に店舗に訪れるまでは、パン屋さんではなくケーキ屋さんだと思っていました。私が10代の頃からあるってことは、すごく歴史が長いですよね」

古﨑社長（以下、古﨑）
「この代官山本店は1975年に創業したので、もうすぐ50年になります」

木南　「そんなに前からあるんですね！　トレンドの移り変わりが激しい代官山で、愛され続けている理由は何だと思いますか？」

古﨑　「何事もお客さま目線で考えてきたこと、そして何より、足繁く通っていただいている地元の方々のおかげだと思います。店内の内装は数回リニューアルしたのですが、目印となる外観はオープン当初からずっとこのまま。住んでいる人、働いている人、来訪者と日々さまざまな客層の方に来ていただいていますが、住んでいる人や働いている人が平日にリピートしてくださっているのも、とてもありがたいですね」

木南　「伝統があるのに敷居の高さを感じない、ふらっと訪れやすい雰囲気なのも素敵です」

古﨑　「店名である「シェ・リュイ」は、フランス語で「彼のところ」という意味があります。お客さまがパンを買いたいと思ったとき、『彼のところに行こうよ！』と気軽に訪れられる存在でありたい、そんな願いが込められています。また、シェ・リュイの経営母体は「日本ガストロノミー研究所」といって、フランスの食文化をとても大切にしているんです。フランスの食文化を支えるのは、パンだけでなく、ケーキ、料理、ショコラ、アイスの5つ。うちにはそれぞれのジャンルにプロがいて、総菜パンに料理の技術を取り入れることも。積極的にジャンルを横断し、常に“おいしいもの”を追求する姿勢を大切にしています」

「キナミのパン宅配便BOX」には、シェ・リュイを代表する、バラエティに富んだパンがたっぷりと入っています。

木南　「BOXの中だと、私は“パン オ フロマージュ”がいちばん好き！　濃厚なゴーダチーズが贅沢に使われていて、焼くとチーズがとろけてすごくおいしいんです」

古﨑　「“パン オ フロマージュ”は、創業時からのファンも多い人気の商品です。僕のおすすめは“フランスクロワッサン”。フランスパンの生地にバターが折り込まれていて、外はサクサク、中はモチモチなのが特徴。表面はシュガーでコーティングしているので、シャリッとした食感も楽しめます。普通のクロワッサンとはひと味ちがう、こだわりの逸品です」

また、BOXの中にはパンだけでなく、焼き菓子である「カヌレ」の姿も。

木南　「私が初めてカヌレを食べたのはフランスだったのですが、当時の日本ではなじみのない味と見た目に魅了され、すっかり虜になってしまって！　フランスだと、カヌレもパン屋さんで普通に売っていたのを見て、BOXにも焼き菓子というより、パンの1種という感覚で入れたいなと思いました」

古﨑　「そうですね、フランスはパンやお菓子などのジャンルの境目が日本ほどはっきりしていなくて、パン屋さんにケーキやサラダまで売っていたりしますね」

木南　「今でこそ専門店もあるくらい人気のカヌレですが、日本で最初にカヌレが流行った頃は、シェ・リュイさんでしか見かけないくらい、珍しかった印象があります」

古﨑　「カヌレを作り始めたのは30年ほど前なのですが、それくらい昔からある、看板商品のひとつです」

木南　「シェ・リュイさんのカヌレは、中のもっちりとした食感がたまらないです！外はカリカリなのに中はとてもしっとりしていて、ほかにはない口あたりがクセになります！」

古﨑　「冷やして、よりカリカリした食感を楽しむのもおすすめです。店頭ではまだ食べたことのないお客さまでも手に取りやすいよう、ミニサイズのものも販売していますが、キナミのパン宅配便BOXには、うちのカヌレの特徴であるもっちり感を堪能していただけるよう、大きめの方をセット。これは、本場フランスと同じサイズなんです。」

木南　「ラムも効いているので、ワインと合わせても良さそうですね。パンもそうですが、カヌレは日持ちがしないもの。ですが「キナミのパン宅配便」は冷凍でお届けするので、できたてのおいしさを、いつでもお家で楽しめます！」

木南　「ここ代官山で多くの人々を魅了してきたシェ・リュイさんですが、今後の展望などはありますか？」

古﨑　「実は来年、代官山に新店舗をオープンします！　コンセプトである5つの柱の中の、ショコラとアイスにフィーチャーしたお店です。それぞれの専門性をより高めつつ、フランスの食文化全体を盛り上げていけたらと思っています」

木南　「パンと同じぐらい、ショコラやアイスへのこだわりも強いんですね！」

古﨑　「実はシェ・リュイの包装紙にも、そのこだわりが隠れているんです。包装紙に描かれている5つの卵は、フランスの食文化を支える5つのジャンル（パン、ケーキ、料理、ショコラ、アイス）を表現していて、それぞれの専門性を高めながら、卵を1個1個かえしていこう、というのがコンセプト。創業から5年後に包装紙に巣を描き、さらに5年後に卵を描いて、今の状態になりました。次は卵からかえったヒナを描きたいなと思っていますが、僕の代ではまだかな。先代である父からは、“卵をかえそう”という想いを受け継いだので、僕もその“かえそう”という気持ちを次世代にバトンタッチし、今後の行く末を見守りたいと思います」

木南「包装紙が成長していくって、面白いですね！　シェ・リュイさんの将来、ますます楽しみになりました♪」

フランスの食文化を体現し、木南さんを始め多くの人々の心を掴んできた「シェ・リュイ」。その魅力を、ぜひ「キナミのパン宅配便」でご体感ください。

Shop Data
「シェ・リュイ 代官山本店」
●東京都渋谷区猿楽町 23-2
●03-3476-3853
●営業時間：9:00～21:00（年末年始を除く）
●定休日：毎週火曜（祝日の場合は営業）

今回木南さんが体験をしたのは、「キナミのパン宅配便」提携店「デュヌ･ラルテ」のパンBOXの中にも入っている食パン「朝麦」作り。バターの芳醇な香りが漂う、優しいミルク感としっとりした食感が特徴の食パンです。

まずは生地作りからスタート。材料を混ぜ合わせて生地をひとまとまりにしたら、台に移し、繰り返しこねることで生地を形成していきます。
本間シェフの手元を見ながら、丁寧に生地をこねていく木南さん。

こね具合が足りないと、パンの膨らみに欠かせない“グルテン”が生まれず、ふっくらとした食感にならないそう。叩いたり、広げたり、方向を変えたりしながら、しっかりと生地を練っていきます。

生地が手につかなくなるぐらいまでこねたら、しばらく時間をおいて一次発酵。その後、形を整え食パン型にセットし、再度時間をおいて発酵させた後、オーブンに入れて焼き上げます。

木南さん（以下、木南）
「食パンの型を買って自宅でチャレンジしてみたこともありますが、うまく膨らまなかったり、ヒビが入ったりして……。でも、シェフにポイントを教えていただいたので、コツがつかめた気がします。どんな仕上がりになるか、とても楽しみです！」

ドキドキしながらオーブンから取り出すと…
ふっくら膨らみ、こんがりきつね色に染まった「朝麦」が！
想像を超える焼き上がりに、思わず歓声が上がります。

パンを取り出す際は、熱を逃がすように型を数回ゆすりながら型から外していきます。
粗熱がとれたら、出来上がり！

続いて木南さんが体験したのは、完成したパンの梱包と箱詰め。
パンを透明の袋に入れ、専用のテープで密閉していきます。

木南「え！ 斜めになったりガタガタしたり、意外と難しい！ パンの形状もひとつひとつ違うし、大きいものだとパツパツになってしまうので、工夫しながら作業する必要があるんですね」と、慣れない作業に戸惑う姿も。ですが一度コツをつかむと、着々と進めていく木南さん。

専用のBOXに入れる際も、パンが潰れないよう、大きさやバランスを考えながらセットしていきます。

箱詰めが終わったら「キナミのパン宅配便」のシールを貼り、メッセージカードを添えて完成！

木南「こうやってひとつずつ丁寧に包んでいくと、とても愛着がわくのと同時に、たくさんの人の想いや手間がかかっていることがわかり、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。

自分が作ったパンだとなおさら愛着も湧くので、パン屋さんはいつも“わが子を送り出すような気持ち”でセットされているのかな…と想像すると、なんだかジーンときちゃいました」

コロナ禍をきっかけに、自身もパンの冷凍便を利用するようになったという木南さん。

たとえ遠出ができなくても全国の美味しいパンを食べたい、そしてみんなにもその幸せをシェアしたい…「キナミのパン宅配便」はそんな想いからスタート。

木南「自分でお店に買いに行くのももちろん楽しいですが、何が届くかわからないワクワク感や、自分では手に取らないようなパンとの新たな出合いを、ぜひ楽しんでいただけたらと思います。

そしてお気に入りのパンとの出合いをきっかけに、今度は実際にこのお店に行ってみたいな！ とか、このお店のほかのパンも食べてみたい！ など、キナミのパン宅配便が“旅をするきっかけ”にもなれたら嬉しいです」

Shop Data
「d’une rarete（デュヌ・ラルテ）青山本店」
●東京都港区南青山5-8-10萬楽庵ビルⅠ 1F
●03-6427-2724
●営業時間：1階Boulangerie 10:00～19:00　2階 Café 11:00～18:00
※売り切れの場合、閉店時間が早まることがあります。

「マヨルカ」はスペイン発祥のベーカリー。1931 年、オーナーであるベルナルディーノ・モレーノとその妻マリア・ガルシアが、スペインの国民的行事であるクリスマスの宝くじで一等を当て、その資金でマドリードにパティスリーを出店。その際、スペイン・マヨルカ島の伝統的な菓子パンであるエンサイマーダを販売したことにちなんで、店名を「マヨルカ」と命名。スペインでは王室御用達のデリカテッセンとして、今もなおクオリティの高いパンを提供し続けているのだそう。

90 年以上もの歴史がある「マヨルカ」が日本に上陸したのは、2015 年の春。スペインの食文化を広めたいという株式会社ウェイブズの代表が、数多くのパティスリーのなかから「マヨルカ」に注目し、交渉の末、国外初店舗としてオープンを果たしました。上質なパンやケーキ、料理でワンランク上の日常を提供するというコンセプトは洗練された二子玉川の雰囲気とマッチし、多くの人々を魅了しています。

ブラック×レッドで統一されたシックな店内には、スペインならではの伝統的なパンをはじめ、日本でもなじみ深い食パンなど王道のものまでがズラリ。テイクアウトしたパンをその場で味わうことができるテラス席や、カフェ&レストランも併設されており、スペインの食文化を贅沢に堪能することができます。

今回お話を伺ったのは、創業時から現在まで8 年間、グランシェフを務める安類直宏さん。
「マヨルカ」の「バスクチーズケーキサンド」が大好きだという木南さんは、安類さんのお話に興味津々の様子。

木南さん（以下、木南）
「プライベートで二子玉川に来たときに、『おしゃれなお店だな～』と目に留まったのがマヨルカさんとの最初の出合いです。外観だけ見るとカフェのイメージが強く、こんなに本格的なパンが買えるとは思っていなかったです。ふらっと入ったときに並んでいた「バスクチーズケーキサンド」にひと目ぼれをして、食べたときの衝撃は今でも忘れられません！　以来ずっとリピートしている、大好きな1 品です」

安類さん（以下、安類）
「うれしいです！実はバスクチーズケーキサンドはマヨルカでいちばん人気の商品なんです」

木南　「バスクチーズケーキが丸ごとサンドされていて、ボリュームたっぷりなのにエアリーな口どけで何個でもいけちゃいそう！家で食べようと思って買っても、つい店先のテラスで完食してしまいます（笑）。作るうえで、何かこだわりはあるのでしょうか？」

安類　「バスクチーズケーキの 丸ごと感を楽しんでいただくために、食パンの厚さと一緒に挟む生クリームの量にこだわっています。バスクチーズケーキ自体にボリュームがあるので、食パンは極薄にし、生クリームも主張しすぎないベストな量を追求。何度も試行錯誤し、今のバランスに辿り着きました。また、スペイン産のはちみつを使用した食パンはしっとりとした食感が特徴で、チーズケーキとの相性も最高なんです」

木南　「バスクチーズケーキサンドはいつから販売されているのでしょうか？」

安類　「3 年程前です。ですが、当時は全く売れなくて。...1 日4 個売れればいいかな、という状態で、会社にも反対されていたんです」

木南　「そうなんですね、びっくりしました！そこからどうやって人気が出たのですか？」

安類　「もう販売をやめようかなと悩んでいたところ、バスクチーズケーキ自体のブームの最中、SNS をきっかけに火がつきました。味ももちろんですが、ケーキをひと切れそのまま挟んだ、大胆でインパクトのある見た目もヒットした大きな理由だと思います。今では1日100 個くらい売れる、うちの看板商品です」

木南　「バスクチーズケーキサンドはフレーバーもいろいろありますよね」

安類　「『キナミのパン宅配便』にも入っているラズベリー×生クリームが定番で、そのほかシーズンごとに新フレーバーを開発しています。今年の夏は「塩バターキャラメル」を発売。ビターな焦がし具合の塩バターキャラメルとマイルドな甘さのキャラメル生クリームを組み合わせた、ほろ苦さと甘じょっぱさが絶妙な逸品です」

木南　「おいしそう～！ちなみに過去に人気だったフレーバーは、次の年もリピートされることはあるのでしょうか？」

安類　「好評のフレーバーは基本的に販売期間を延ばし、次の年も発売することが多いです。特にピスタチオは毎年大人気で、冬の定番になりつつあります」

木南　「私もピスタチオ大好きです！ピスタチオのまろやかなコクといちごの酸味がマッチしていて最高でした。ちなみに私が『こんなのあったらいいな』と思っているのは桃です。みずみずしい桃にどんなクリームを組み合わせるのかな～と、勝手に想像しています（笑）」

安類　「マンゴーやメロンは作ったことがあるのですが桃はまだなので、ぜひトライしてみようかと思います」

「キナミのパン宅配便」BOXにはバスクチーズケーキサンドのほか、創業のきっかけとなったエンサイマーダをはじめとするスペイン伝統のパン、食パンやクロワッサンといったメジャーなパンもセットされ、ボリュームもたっぷりです。

木南　「エンサイマーダもお気に入りのひとつ。最初は聞いたことがない名前だし、どんなパンなんだろうとワクワクしながら食べたのですが、クロワッサンのようなサクッとした食感のあと、じゅわっとにじみ出てくる油分がたまらないんです。ラードを使用しているんですよね？」

安類　「エンサイマーダはスペイン語で豚の脂という意味。本場マヨルカ島の空港には直径30cm以上にもなるビックサイズのエンサイマーダがたくさん積まれていて、持ち帰ってみんなで2～3日かけて食べるという文化があります」

木南　「エンサイマーダもフレーバーがいろいろありますよね。ちなみにBOXでは、ベルギー産のチョコがかかったエンサイマーダをセット。おやつにもぴったりです」

安類　「BOX にはエンサイマーダのほかにも、『パタタ』（コーン入りのパン）や『トリハ』などスペイン発祥のパンが充実しています」

木南　「トリハも大好きです！スペイン版フレンチトーストと言われていますが、普通のフレンチトーストと何が違うんですか？」

安類　「普通のフレンチトーストはアパレイユ（卵や牛乳を合わせた液体）のなかに卵が入っているのですが、トリハには入っておらず、最後に卵を塗って焼きあげるのが特徴。アパレイユに卵が入ってない分、牛乳と砂糖が食パンに染み込みやすく、外はサクサク、中はジューシーな食感に仕上がるんです」

木南　「スペインの伝統を守りつつ、常に新しいものにチャレンジしているマヨルカさんの姿勢にはいつも感心させられています。先日、新開発のパエリアサンドイッチを試食させていただく機会があったのですが、パンにお米を合わせるという斬新さにびっくり！でもすごくマッチしていて感動しました」

安類　「最初は伝統を守ることを大切にしていましたが、途中から破壊と創造を繰り返し、ここ3～4 年でガラリと変わってきました。これからもどんどん新たな試みをしていく予定なので、楽しみにしていてください！」

木南さんも絶賛のバスクチーズケーキサンドをはじめ、スペインならではのパンをぜひ「キナミのパン宅配便」でご賞味ください。

Shop Data
「Mallorca（マヨルカ）」
●東京都世田谷区玉川1-14-1 二子玉川ライズS.C. テラスマーケット2F
●03-6432-7220
●営業時間：物販 9:00～20：00／カフェ･レストラン 9:00～22：00（21:00 L.O.）
●定休日：元日

「デュヌ・ラルテ」は2000年12月に青山骨董通りに誕生した後、表参道GYLEビルにて10年間の営業を経て、紀ノ国屋等々力店で10年間製造・販売。20周年を記念した2021年4月に青山骨董通りに凱旋移転したという経緯が。

表参道GYLEビル時代から、ベーグルのような形をしたおもちのようにもっちりとした食感のパン「ホノカ」の大ファンだったという木南さん。

「表参道からなくなってしまって残念……と思っていたのですが、等々力に移転していたんですね。姉に骨董通りに店舗が復活したと聞いて、大興奮でした」と目を輝かせます。今回のオリジナルパン制作は「デュヌ・ラルテ」とのコラボと決まりました！

“類にも稀なる”という意味をもつ「デュヌ・ラルテ」のシェフを務めるのは、昨年9月に着任された本間さん。一見シャイで物静かそうに見える本間シェフですが、パンへの愛は並々ならぬもの。その静かな情熱は店内に並ぶ美しい作品からも伺えます。パンを作る際は、多加水でくちどけのいいものを、そして毎日食べても飽きがこない味わいにこだわりがあるのだそう。

木南晴夏（以下、木南）　
「コラボするにあたり、和食材である「ひじき」「梅」「納豆」をお題に挙げさせていただきました。テーマは“わたしの好きなおにぎりの具材”です！」

本間シェフ（以下、本間）
「そういうことだったんですね！　いや～、正直難しかったです（笑）」

木南　「やっぱりそうですよね。今まで日本全国のパンを数えきれない程食べてきたのですが、私のテンションがいちばん上がるのは、見たこともないようなパンに出合えたときなんです。“和食材”の中でも、明太子やのり、あおさとかは見かけたことがあるんですけど、今回のお題となる食材を使ったパンにはいまだ出合ったことがなくて。みんなが手を出していないということは、それだけ難しい食材だということだというのは重々承知なのですが…どうしても食べてみたくて、無理難題を出してしまいました（笑）。」

今回、本間シェフがオリジナルパン作りに選んだ食材は「ひじき」（写真奥）と「梅」（写真手前）。「納豆」については何度も試作を重ねたものの、パンの酵母菌と納豆菌がケンカしてしまい、どうしても納得のいくものができなかったのだそう。「こねるときもネバッネバで悲惨でしたね」と苦笑いの表情を浮かべる本間シェフ。

まずは「ひじき」を使ったパンを手に取る木南さん。

木南　「ミニ食パンみたいでかわいい♡　しかも生地がふわっふわ！！　この中のツブツブは何ですか？」

本間　「大豆です。ひじきと一緒に煮て入れてみました。ひじきだけだとどうしても味も食感もインパクトが弱くなってしまうので。さらにじゃこで魚の風味と塩味もプラスしています」

木南　「たしかにいいアクセントになってますね。おにぎりを食べているみたいな不思議な感覚！　こんなにおいしくて、栄養面とのバランスもバッチリなんて感動！　これなら子どもも喜びそうです」

本間　「朝食にもぴったりだと思います。リベイクするとサクッとした食感を楽しめますし、プラスでバターやチーズをのせて食べるとさらにうまみが増しますよ」

お次は「梅」のパン。こちらのこんがり焼かれたスティック状のパン生地はハードタイプ。約3cmの直径は、女性の小さい口でも噛みちぎれるように計算されたサイズなのだそう。

香りをかいだ木南さんから思わず歓声が！

木南　「え、甘い匂いがする！　これは意外でした。梅ってお題を出しているので、てっきりお食事系のパンができるものだと思い込んでいて！」

本間　「実はこれ、干し梅を使っています。梅干しでもチャレンジしてみましたが、梅干しだとどうしても塩味が際立って、しょっぱくなりすぎてしまうんです。入れる量を少なくすると風味は残るけれど、食感がなくなり“梅感”が薄れてしまいました。今回はそのバランスが取りやすかった干し梅と、甘みの効いた白あんを混ぜることに」

木南　「たしかに、これだと梅の果肉感もあるし、口に入れた瞬間梅の風味がふわっと広がっておいしい！　ハードならではの歯ごたえで、噛めば噛むほどおもちのような食感です。白あんとの組み合わせは、まさに“和菓子”ですね。」

本間　「干し梅の配合量は何度もトライ＆エラーを繰り返しました。スティック状にすることで、ひと口ごとにバランスよく、ハード系の生地と白あんが均等に味わえるのもポイントです。ぜひガブリとかじって食べてもらいたいです」

木南　「おやつ時間に、日本茶に合わせてまったりしながらいただきたいです。片手で食べられるし、ピクニックとかにもよさそう」

本間　「これからの季節、冷蔵庫で冷やしてデザート感覚で食べるのもおすすめです」

木南　「短い製作期間でこんなにおいしいパンができるなんて、さすがデュヌ・ラルテさん！　本当にありがとうございます！」

木南　「このオリジナルパンが当たった人には、和食材を使った唯一無二のパンとの新しい出合いをぜひ楽しんでもらいたいです。みなさんがどんな反応をされるかワクワクしますね」

本間　「初めての挑戦なのでドキドキしますが、自信はあるので反応が楽しみです！」

今回のオリジナルパンについて、「点数をつけるなら、もちろん100点満点！　想像をはるかに超える仕上がりに感動しています」と木南さん。木南さんを唸らせる仕上がりを、ぜひご体感ください。

Shop Data
「d’une rarete（デュヌ・ラルテ）青山本店」
●東京都港区南青山5-8-10萬楽庵ビルⅠ 1F
●03-6427-2724
●営業時間：1階Boulangerie 10:00～19:00　2階 Café 11:00～18:00
※売り切れの場合、閉店時間が早まることがあります。