パンポルタ

今回木南さんが体験をしたのは、「キナミのパン宅配便」提携店「デュヌ･ラルテ」のパンBOXの中にも入っている食パン「朝麦」作り。バターの芳醇な香りが漂う、優しいミルク感としっとりした食感が特徴の食パンです。

まずは生地作りからスタート。材料を混ぜ合わせて生地をひとまとまりにしたら、台に移し、繰り返しこねることで生地を形成していきます。
本間シェフの手元を見ながら、丁寧に生地をこねていく木南さん。

こね具合が足りないと、パンの膨らみに欠かせない“グルテン”が生まれず、ふっくらとした食感にならないそう。叩いたり、広げたり、方向を変えたりしながら、しっかりと生地を練っていきます。

生地が手につかなくなるぐらいまでこねたら、しばらく時間をおいて一次発酵。その後、形を整え食パン型にセットし、再度時間をおいて発酵させた後、オーブンに入れて焼き上げます。

木南さん（以下、木南）
「食パンの型を買って自宅でチャレンジしてみたこともありますが、うまく膨らまなかったり、ヒビが入ったりして……。でも、シェフにポイントを教えていただいたので、コツがつかめた気がします。どんな仕上がりになるか、とても楽しみです！」

ドキドキしながらオーブンから取り出すと…
ふっくら膨らみ、こんがりきつね色に染まった「朝麦」が！
想像を超える焼き上がりに、思わず歓声が上がります。

パンを取り出す際は、熱を逃がすように型を数回ゆすりながら型から外していきます。
粗熱がとれたら、出来上がり！

続いて木南さんが体験したのは、完成したパンの梱包と箱詰め。
パンを透明の袋に入れ、専用のテープで密閉していきます。

木南「え！ 斜めになったりガタガタしたり、意外と難しい！ パンの形状もひとつひとつ違うし、大きいものだとパツパツになってしまうので、工夫しながら作業する必要があるんですね」と、慣れない作業に戸惑う姿も。ですが一度コツをつかむと、着々と進めていく木南さん。

専用のBOXに入れる際も、パンが潰れないよう、大きさやバランスを考えながらセットしていきます。

箱詰めが終わったら「キナミのパン宅配便」のシールを貼り、メッセージカードを添えて完成！

木南「こうやってひとつずつ丁寧に包んでいくと、とても愛着がわくのと同時に、たくさんの人の想いや手間がかかっていることがわかり、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。

自分が作ったパンだとなおさら愛着も湧くので、パン屋さんはいつも“わが子を送り出すような気持ち”でセットされているのかな…と想像すると、なんだかジーンときちゃいました」

コロナ禍をきっかけに、自身もパンの冷凍便を利用するようになったという木南さん。

たとえ遠出ができなくても全国の美味しいパンを食べたい、そしてみんなにもその幸せをシェアしたい…「キナミのパン宅配便」はそんな想いからスタート。

木南「自分でお店に買いに行くのももちろん楽しいですが、何が届くかわからないワクワク感や、自分では手に取らないようなパンとの新たな出合いを、ぜひ楽しんでいただけたらと思います。

そしてお気に入りのパンとの出合いをきっかけに、今度は実際にこのお店に行ってみたいな！ とか、このお店のほかのパンも食べてみたい！ など、キナミのパン宅配便が“旅をするきっかけ”にもなれたら嬉しいです」

Shop Data
「d’une rarete（デュヌ・ラルテ）青山本店」
●東京都港区南青山5-8-10萬楽庵ビルⅠ 1F
●03-6427-2724
●営業時間：1階Boulangerie 10:00～19:00　2階 Café 11:00～18:00
※売り切れの場合、閉店時間が早まることがあります。